低筋面粉和高筋面粉有哪些區(qū)別

發(fā)布日期：2017-07-28 作者：金銀豐點(diǎn)擊：

面粉是以小麥為主要原料，通過(guò)磨制制成的一種粉狀食物，面粉是大家生活中比較常見(jiàn)的一種食物，面粉的可以做成饅頭，可以包成餃子，也可以做面條?？墒谴蠹沂欠裰烂娣塾械徒蠲娣酆透呓蠲娣壑?，低筋面粉和高筋面粉的用途不同，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不同，下文面條生產(chǎn)公司將為大家詳細(xì)的介紹一下高筋面粉和低筋面粉的區(qū)別。

面條生產(chǎn)公司

低筋面粉簡(jiǎn)稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉。低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以下的面粉，通常用來(lái)蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類點(diǎn)心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無(wú)筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。

高筋面粉（bread flour strong flour)指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀；因蛋白質(zhì)含量高，所以筋度強(qiáng)，常用來(lái)制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。

鑒別常識(shí)：經(jīng)分離出來(lái)的含水面筋叫『濕面筋』，在100公克的面粉中，約有18~45公克的含量，而蛋白質(zhì)大約占濕面筋的1/3量。按照蛋白質(zhì)的含量多寡，面粉可分為：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉與低筋面粉，所以蛋白質(zhì)的含量是可以明確界定的但請(qǐng)注意，蛋白質(zhì)的『質(zhì)』并不等於『量』，如制作饅頭和餃子皮，同樣都使用粉心面粉，但在質(zhì)的方面卻有不同，因?yàn)轱溩悠ば枰^好的延展性，而為饅頭的制作來(lái)講，延展性就不是太重要的條件。蛋白質(zhì)含量約12.5 ~ 13.5%。