掛面廠如何管理生產(chǎn)

掛面的生產(chǎn)需要有嚴格的操作管理標準來保證產(chǎn)品的食品安全問題，湖北金銀豐食品有限公司的生產(chǎn)操作和生產(chǎn)管理要從如何減少對產(chǎn)品和產(chǎn)品生產(chǎn)過程中產(chǎn)生不良不利因素加以監(jiān)督及調(diào)控。小編介紹掛面生產(chǎn)管理具體做法如下：

1、了解面粉原料、輔配料品種、品質(zhì)，面粉原料一定要后熟期后才能生產(chǎn)，并需要完善配備面粉、輔配料和面頭的定量添加工藝。

2、在具體生產(chǎn)中，濕面頭及時回收回籠，長時間不處理宜產(chǎn)生霉變，造成浪費。干面頭建議不要粉碎處理，高溫高壓易破壞面粉顆粒蛋白組織結(jié)構(gòu)，且無論粉碎到任何程度都達不到原有面粉的粗細度，還不易吸收水分，可以配備面頭浸泡和定量輸送工藝。

3、高溫、高濕的空氣環(huán)境可以生產(chǎn)出好品相、高密致，口感佳的產(chǎn)品。但烘烤工藝不同操作要求高，可以摸索探討，改善烘房工藝條件，適當?shù)闹鸩教岣邷貪穸?，生產(chǎn)出更好的產(chǎn)品。

4、中小型掛面廠可以考慮用純用電空氣能熱源機組設(shè)備完全取代鍋爐，雖一次性投資稍大，長期效應和效率卻非常好。這種新的熱源機組可以循環(huán)利用烘房空氣環(huán)境中的潮濕空氣和熱能，即解決烘烤過程中濕度低的問題又能提高烘房內(nèi)的壓力，使車間的生產(chǎn)操作管理變得相對容易。

5、掛面生產(chǎn)過程經(jīng)常出現(xiàn)的一些問題，要善于分析，溯源解決，出現(xiàn)一個問題，集中技術(shù)力量加以解決，制定防止再出現(xiàn)類似問題的操作方案和操作指標。

6、掛面生產(chǎn)注意固定工序、工段的操作控制人員，不要頻繁更換，還要配備技術(shù)后備資源。維修和技術(shù)人員要了解觀察生產(chǎn)狀態(tài)，在某一段時間內(nèi)提出或改進一個或幾個生產(chǎn)中出現(xiàn)的問題。