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現(xiàn)代生活節(jié)奏越來(lái)越快,面條等簡(jiǎn)單易操作的食材也越來(lái)越受歡迎。現(xiàn)在,人們?nèi)コ匈I(mǎi)面條,大多只是挑牌子,隨個(gè)人喜好挑選好產(chǎn)品的就走,很少注意面條包裝上的配料表。一些湖北面條廠家為了增加面條的勁道口感與耐煮性,添加的堿面與食鹽相對(duì)較多。掛面在生產(chǎn)制作的過(guò)程中,會(huì)加入適量的氯化鈉來(lái)使面條變得更加白亮,以縮短面條煮熟的時(shí)間。但氯化鈉的成分會(huì)使面條中帶有一定的鹽分,通常一碗煮掛面,即使一點(diǎn)鹽成分都不放,也會(huì)含有至少三克的食鹽。
成品面條中鈉的含量為1200毫克/100克,也就是說(shuō)2兩面條中有3克鹽,而3克食鹽的含量已經(jīng)占全天用鹽量的60%,再加上各種調(diào)味品中的鹽分,會(huì)導(dǎo)致人體鹽分?jǐn)z入量過(guò)大,從而對(duì)人體健康造成危害。
面條中的鹽分主要來(lái)自于3個(gè)方面:
1、添加的食鹽。為了增加面條勁道,面條中要添加一定量食鹽,這是面條鹽分的主要來(lái)源;
2、堿面所含的鈉離子成分。除了添加食鹽,面條還會(huì)添加一定量的堿面,特別是一些堿水面。堿面的主要成分是碳酸鈉,是面條鈉離子的另一重要來(lái)源。
3、小麥本身所含的鹽分。面粉本身也含有一定量鹽分,這是面條鹽分的第三種來(lái)源。
根據(jù)面條鈉含量可分為三級(jí):
1、低鈉面條,每百克面條鈉含量<350mg。
2、中鈉面條,每百克面條鈉含量350-700mg。
3、高鈉面條,每百克面條鈉含量>700mg。面條可不能隨便選,要看準(zhǔn)“鈉字”,所以,我們平時(shí)選購(gòu)面條一定要看準(zhǔn)了“鈉”含量,盡量挑選低鈉面條。